谌许业

去年举行的腊八节，令主办方——湖南雪峰山生态文化旅游公司始料不及，竟有上万计的游客涌向龙潭，让阳雀坡变成了盛大节日的海洋。人们喝了香味可口的腊八粥，吃了白软香甜的糍粑，观看了祭祖敬神、唱傩戏、抛绣球、婚嫁以及草龙灯、板凳灯、蚕灯等文化娱乐习俗后，回味无穷，还想参加今年的腊八节活动，以便带着他的家人或朋友再体味一回腊八节的风采和腊八节的乐趣。但更多的朋友为没有品尝到腊八菜而遗憾，询问腊八菜是什么菜，多少道菜，是怎么个味道？我也没有尝过腊八菜，只好走进古村阳雀坡，采访在哪里筹办今年腊八节的龙潭民俗文化专家谌鸿琪、孙克和沈彬修先生。

龙潭地处雪峰山下，溆水上游，历史文化底蕴深厚，民俗民风独特古朴，尤其是十分重视过腊八节。农历十二月俗称腊月，腊月初八这一天为腊八节。腊八节一般认为源于神农氏蜡祭。东汉郑玄《礼记·郊特牲》载神农氏十二月作蜡祭告上苍，祝曰：“土反其宅，水归其壑，昆虫毋作，草木归其泽。”禀告上苍既含丰收感恩之意，又含来年风调雨顺之请。以后这一祭祀活动演变为祭农神，故有农历十二月祭农神习俗传世。龙潭民众因为举办腊八节，不仅是对丰收年成的一次庆祝，对即将到来的春节增添一份喜气，也是对来年寄托一份期盼和希冀。喜气洋洋地过了腊八节，龙潭民众就开始忙碌着到附近市场去赶场筹办年货，“年味”一天比一天浓厚，故龙潭民间有俗语：“过了腊八就是年”。

腊八节是中华民族的节日，但不知何年传入龙潭？八十岁的谌鸿琪老师也不知道，只看到清朝编修的龙潭《谌氏族谱》上有关过腊八节和腊八菜系的记载。话说从前龙潭有一个员外80岁了，这一年他把三个儿子和三个媳妇召集到中堂，要求他们一定要把腊八节办出个样子来。要求3个儿子要使家里乐起来热闹起来。他特别喜欢他的三个乖态的媳妇，因此要求大媳妇金花保证腊八节一定要暖和，要求二媳妇银花做的饭要多样且柔软，要求三媳妇红花作的菜要体现“合欢”“腊八”的特点和氛围。三个儿子和三个媳妇高兴地走了，而他就整天翘着二郎腿，捋着花白长须，或哼着山歌在院子里逍遥自在。

待到了腊八节那天，三个儿子给他请来了目连戏、花灯戏、木偶戏班给他演出，吹吹打打好不热闹。他穿着金花给他俩老做的新棉衣，暖暖烘烘地看着戏，打着哈哈。肚子饿了，银花给他做了有红枣、枸杞、莲子、红豆子、白丝糥、百合、产子、小米共八样原料做的“腊八粥”，既香甜又柔软，员外吃得满心欢喜。吃饭了，红花要大家围着八仙桌坐好后，就要他的丈夫拿着菜盘开始上菜，菜还没搬上桌，香气就扑面而来。先上来八道菜，摆在桌子四周。然后再摆上用大铜盆盛装的主菜。啊，这道主菜，足有尺把高，散发着香味浓浓的热气，叫员外心情为之一怔。然后高兴地问红花：“这是什么菜啊？这么高，这么多！”

红花坐在公公的旁边，对公公、婆婆回话说，为了完成公公布置的任务，我整整想了三天三夜。今天做出了，不知道公公、婆婆和大家喜不喜欢？然后就给公公、婆婆荐菜。她一边荐菜，一边介绍。这道主菜，按公公的意思取名为“合欢菜”，意为过腊八节“皆大欢喜”或“合家欢喜”，或叫“八层楼”，意为八发。四周这八道菜，也寓意着“八发”，名为“八面风”。加上主菜八层楼，意为双发。一道主菜和八道副菜为九，寓意我们的家庭我们的事业“发达永久”。公公边吃边听，连声称道：“好香好吃”。众人忙着附和起来。

主菜合欢菜，从底到顶有八层，计八样菜。这八样菜是：干腌菜、猪脚爪、腊肉、血豆腐、玉兰片、粉辣子、蛋卷、红枣。且说这腊肉和猪脚，都是吃猪草长大的猪肉，并用柴火熏烤而成，肥肉烤得金黄，精肉烤得鲜红通透。这样的腊肉、猪腿，吃起来不腻，满口流香。

副菜八面风，有扣肉、土鸡煮发豆腐、土蜂蛹、黄蛤蟆、回头鱼、酸辣椒、三鲜汤、鲜油菜。

为了适应个人的口味，还给每个人配了一个辣碟，里面装有油发辣椒、豆肢等。

     这就是龙潭腊八菜的故事和腊八菜的内容。至于其味道，肯定是很好的美味佳肴。但具体说来，因每个人的喜好、味觉的不同，而评价就不尽相同了。打那以后，龙潭腊八菜就开始盛行起来，它伴随着腊八舞、龙潭戏曲、龙潭龙灯走过了千秋万代，并在今天的盛世龙潭和龙潭生态文化旅游开发的热潮中，焕发出旺盛的诱惑力。

主菜八层楼

蛋卷

粉辣椒

干腌菜

腊肉

血豆腐

猪脚爪

玉兰片

副菜八道菜和辣碟

辣碟

发豆腐

黄蛤蟆

扣肉

酸辣椒

土蜂蛹

小河鱼

野蔊菜

鲜油菜