过了腊八就是年(11)——腊八节里腊肉香--雪峰山旅游---湖南雪峰山生态文化旅游有限责任公司
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    每次听李健的《贝加尔湖畔》,都对这个清澈又神秘的地方,无限向往……辽阔的湖面凝结成冰,冰面覆盖着起伏的雪,在日光里泛着柔和的光晕。曾经以为去湖上冰面要去遥远的北方,但我错了,其实近在眼前。……
    建在海拔1300余米山顶座南朝北,一字排开,别具风情的七栋别墅,犹如七星拱月,闪烁在层层叠叠、壮美凌云的梯田上。这里蓝天白云,旭照夕映,云天霞蔚,茫茫青山,云雾缠绕,宛若仙境。白天,您脚踏七彩祥云,观梯田四季风光;夜晚,您手攀弯钩明月,数着星星入眠。星空云舍,人间仙...……
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     ……
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     腊八节是黄道吉日,也是嫁女的好日子。……
    刘景成 腊肉是湖北、四川、湖南、江西、云南、贵州、甘肃陇西、陕西的特产,已有几千年的历史。……
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    去年举行的腊八节,令主办方——湖南雪峰山生态文化旅游公司始料不及,竟有上万计的游客涌向龙潭,让阳雀坡变成了盛大节日的海洋。……
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过了腊八就是年(11)——腊八节里腊肉香
上传时间:
2016-12-30 09:04:26
文章来源:
 

刘景成

      腊肉是湖北、四川、湖南、江西、云南、贵州、甘肃陇西、陕西的特产,已有几千年的历史。据记载,早在两千多年前,张鲁称汉宁王,兵败南下走巴中,途经汉中红庙塘时,汉中人用上等腊肉招待过他;又传,清光绪二十六年,慈禧太后携光绪皇帝避难西安,陕南地方官吏曾进贡腊肉御用,慈禧食后,赞不绝口。加工制作腊肉的传统习惯不仅久远,而且普遍。每逢冬腊月,即“小雪”至“立春”前,家家户户杀猪宰羊,除留够过年用的鲜肉外,其余乘鲜用食盐,配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料,腌入缸中。七~十五天后,用棕叶绳索串挂起来,滴干水,进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤,然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上,或吊于烧柴火的烤火炉上空,利用烟火慢慢熏干。西部地区林茂草丰,几乎家家都烧柴草做饭或取暖,是熏制腊肉的有利条件。即使城里人,虽不杀猪宰羊,但每到冬腊月,也要在那市场上挑那上好的白条肉,或肥或瘦,买上一些,回家如法腌制,熏上几块腊肉,品品腊味。如自家不烧柴火,便托乡下亲友熏上几块。

溆浦腊肉做法:

1.先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净,切成3厘米宽的长条,用竹签扎些小眼,以利于进味。

2.先把花椒炒热,再下人盐炒烫,倒出晾凉。

3.将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓,放在陶器盆内或搪瓷盆内,皮向下,肉向上,最上一层皮向上,用重物压上。冬春季两天翻一次,脆约5天取出,秋季放在凉爽之处,每天倒翻一至两次,脆约2天取出,用净布抹干水分,用麻绳穿在一端皮上,挂于通风高处,晾到半干,放人熏柜内,熏约两三天,中途移动一次,使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时,取挂于通风之处即成。

工艺关键

1.猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉。

2.熏料上若加桔皮少许,腊肉香味更加浓郁。

腊味是湖南特产,凡家禽野畜及水产等均可脆制,选料认真;制作精细,品种多样,具有色彩红亮,烟熏咸香,肥而不腻,鲜美异常的独特风味,每年冬初季节就开始熏制,要吃到春节之后。烟熏的腊味菜,能杀虫防腐,只要保管得法,一年四季都能品尝.

过了腊八就是年(11)——腊八节里腊肉香

杀年猪

过了腊八就是年(11)——腊八节里腊肉香

腌腊肉

过了腊八就是年(11)——腊八节里腊肉香

熏腊肉

过了腊八就是年(11)——腊八节里腊肉香

晒腊肉

过了腊八就是年(11)——腊八节里腊肉香

切腊肉

过了腊八就是年(11)——腊八节里腊肉香

白辣椒拌腊肉

过了腊八就是年(11)——腊八节里腊肉香

蒸腊肉

 
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